Aperitivos

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Publicado por tornado 02/04/2009 @ 07:07

Tags : aperitivos, gastronomía, ocio

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Tapa (alimento)

Menú de tapeo en Sevilla; desde arriba, en el sentido de las agujas del reloj,  salmorejo, boquerones fritos, callos y paella.

Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en un bar o restaurante acompañando a la bebida , generalmente sin coste económico adicional. Tradicionalmente, la forma habitual de consumirla es tomando una o dos por local junto con la bebida y luego desplazándose a otro bar, donde se repite el proceso. A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas, y puede alargarse durante tanto tiempo como quieran los participantes y queden locales abiertos; en muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo. Sin embargo, con la mejora en la variedad culinaria de las tapas, cada vez es más frecuente quedarse en un solo local y comer o cenar a base de un conjunto de tapas o raciones (el mismo alimento, pero en mayor cantidad), forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo. En este formato de comida a veces se encuentran como tapas pequeñas raciones de platos que no han sido empleados tradicionalmente en esa función, como la paella, el salmorejo o el gazpacho.

Las tapas han llegado a convertirse en una seña de identidad española y son ofrecidas a los más altos dignatarios. Así, durante la Conferencia de Madrid la Reina Sofía y el alcalde de Madrid José María Álvarez del Manzano invitaron a Raísa Gorbachova a una bebida con tapa durante su visita a la capital española.

Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una loncha de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior. Existen otras denominaciones de la tapa a lo largo del territorio español, de esta forma en el País Vasco se suele decir "poteo" al acto de ir de "tapas", en Aragón y Navarra se denominan "Alifara". A lo largo de la historia también se ha referido a las actuales tapas como avisillos o llamativos, por ser consumidos habitualmente antes de una comida principal.

Existen diversas versiones de transmisión oral acerca del origen de la tapa. Una de las más conocidas argumenta que se remonta a la Edad Media, durante el periodo del reinado de Alfonso X el Sabio en el siglo XIII; se dice que debido a una enfermedad que padeció se vio obligado a tomar algunos sorbos de vino por prescripción facultativa, y para evitar los efectos del alcohol, tomaba pequeños bocados entre horas acompañando a la bebida. Tras restablecerse dispuso que en los mesones de Castilla no se sirviese el vino sin que fuera convenientemente acompañado por alguna ración de comida; con esta medida se lograba que los comensales no estuvieran tan afectados por el alcohol del vino, por lo que tapaban sus efectos.

Otra versión data la creación del término tapa en una visita del rey Alfonso XIII a la provincia de Cádiz, en la que se detuvo con todo su séquito a tomarse un vino de jerez en un mesón de la zona, llamado "Ventorrillo del Chato" (aún existente hoy en día). Estando sentado en la terraza se levantó de repente una levantera (viento de levante muy típico en la zona), y al mesonero, intentando evitar que entrara algún polvo o arena de la playa en el vaso real, se le ocurrió como solución poner encima una loncha de jamón para tapar el vaso. Parece ser que el recurso del mesonero fue muy del agrado del rey, ya que se comió la tapa y pidió otra similar. Sin embargo la certeza de la anécdota es dudosa, ya que de ser cierta, la arena habría quedado pegada a la grasa del jamón con toda seguridad, aparte de que está documentado el uso de lonchas de pan duro o platillos de comida para tapar los vasos ya desde el siglo XVIII. Sin embargo es curioso constatar como las dos versiones más populares atribuyen la intervención de reyes en el origen de la tapa, directa o indirectamente.

Una versión popular más simple cuenta que la tradición de las tapas nace de la necesidad de que los labriegos puedan comer algo que permitiera llegar a la hora de comer del mediodía con fuerzas para seguir trabajando, y que esta necesidad se cubría mejor si se tomaba un breve alimento acompañado con la ingesta de algo de vino. De esta forma a mediados del siglo XIX en Andalucía se ponían lonchas de queso, jamón o lomo en las bocas de los vasos de vino, tapando su contenido.

Otra leyenda cuenta que, durante el reinado de los Reyes Católicos, debido al aumento de los incidentes causados por los carreteros a la salida de las tabernas a causa de la gran cantidad de cerveza y vino ingerido, se obligó a los taberneros a servir la copa de vino o la jarra de cerveza con una tapa. Esta consistía en un plato con algo de comida fría, ya fuera jamón, queso, o lo que tuviera más a mano el tabernero. Los clientes debían primero acabar con la comida para poder quitar la tapa y así beberse el vino o la cerveza. Con esta medida se pretendía acabar con los incidentes de los carreteros, procurando que éstos salieran de las tabernas lo menos ebrios posibles.

Partiendo de estas versiones principales de la aparición del término tapa, existen innumerables "versiones locales", más o menos parecidas. En todas ellas se da una explicación plausible de la tapa como medida contra la ebriedad, contra la entrada de insectos o partículas en la bebida, o una combinación de ambas razones.

En la segunda mitad del siglo XVI se usaba en España el término tapa (como castellanización directa del francés étape, etapa) para hacer referencia al aprovisionamiento de soldados en una marcha o traslado que durase más de un día. La "tapa" era por tanto el lugar en el que los soldados se aprovisionaban, "tapear" era la acción de realizar tal aprovisionamiento (es decir, recoger las vituallas y quizá descansar un poco), "montar tapa" la acción de preparar y planificar el aprovisionamiento, e "ir a tapa", dirigirse a uno de dichos puntos.

Aunque la única relación fuera fonética, no deja de ser curiosa la relación entre el avituallamiento de tropas durante una marcha de traslado, y la forma tradicional de ir de tapas, de bar en bar y tomando una o dos en cada uno.

En la mayor parte de España, ésta se cobra por separado de la bebida, excepto en Ciudad Real, Granada, Málaga, Almería, Badajoz, Cáceres y algunos lugares de Jaén. Habitualmente van incluidas en el precio de la bebida y son de mayor tamaño. Incluso empresas turísticas ofrecen en sus rutas la degustación de una bebida con tapa incluía, como algo típico del lugar. En algunas provincias del norte, sobre todo en provincias gallegas como Lugo se acostumbra a servir tapas más consistentes, siendo costumbre el "cenar de tapas", hasta el punto de que el éxito de un bar depende en gran medida de la calidad y abundancia de sus tapas. Estas son servidas gratuitamente con el consumo de una bebida, y forman una parte fundamental de la Gastronomía de Galicia. En muchas provincias de España también es común servir pequeñas tapas frías como aceitunas, patatas fritas o frutos secos gratuitamente a petición del cliente, aunque éste no haya consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed e incitan a beber.

En algunas zonas del norte de España, principalmente en Cantabria, La Rioja, País Vasco y Navarra, las tapas toman la forma de pinchos (llamados pintxos en euskera). En esas zonas es costumbre cobrar todas las tapas al mismo precio, que generalmente, no suele sobrepasar los 2 euros por pincho.

Tradicionalmente ha existido una gran variedad, por lo que muchas de ellas tienen un nombre propio. Tal es el caso del pincho moruno, las gambas con gabardina, las banderillas, el montadito o el serranito. En ciertos bares también es habitual poner nombres curiosos a las tapas más elaboradas, dando lugar a títulos como secreto, revoltijo, toy esmayao, loquesea, etc. que llaman la atención del cliente y normalmente le obligan a preguntar al camarero en qué consiste dicha tapa.

La tapa representa un terreno fértil para la imaginación y un ejemplo sobresaliente es la bobata.

Las tapas se han convertido en un fenómeno exportable a otros países y pueden verse ya en restaurantes de todo el mundo.

Debido a la ocupación española de Filipinas allí se degusta un plato tradicional con carne, arroz y huevo que ellos mismos denominan tapa, posiblemente por denominación española quedó el nombre hasta hoy en día. No obstante cabe pensar que la costumbre de las tapas es tradicional, muy arraigada, de algunas cocinas mediterráneas orientales y su expresión es el Mezze, que llega a ser un estilo culinario social.

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Meyhane

Meyhane

Un meyhane es un establecimiento en Turquía parecido a una cafetería o bar, aunque sería más apropiado denominarlo taberna en la cultura hispana, en el que sirve el vino, cerveza así como una bebida típicamente turca, el rakı y una serie de aperitivos denominado meze. Es análogo al establecimiento griego denominado ouzeri. Meyhane está compuesta de dos palabras persas. "mey" y "hane", siendo mey la palabra en farsi para vino y hane casa, porlo que "meyhane" significa una tipo de establecimiento donde las bebidas alcohólicas pueden ser bebidas.

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Enoteca

Una Enoteca (griego: οινός = Vino Θήκη = (Bodega) de vino) es un restaurante o local (generalmente en Italia) en el que se sirve y se comercializa vino, existe la posibilidad en algunas vinotecas de servirse aperitivos junto con el vino. Una de las misiones de la enoteca es la divulgación de la 'cultura enológica' y por esta razón es frecuente que se realizen catas de vino, rondas de degustación, tertulias, etc todas ellas relativas al mundo del vino en este tipo de locales.

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Síndrome de alimentación nocturna

El síndrome de alimentación nocturna es un desorden alimenticio. Reconocido desde 1999, afecta a entre el 1% y el 2% de la población. También se le considera un desorden del sueño. A menudo está acompañado o se confunde con el desorden alimenticio relacionado con el sueño, aunque son distintos.

El síndrome consiste en un comportamiento persistente, al contrario del que se produce en los aperitivos ocasiones que algunas personas toman de vez en cuando por la noche. De hecho, la gente con este desorden a menudo son inconscientes de sus comidas nocturnas, aunque algunos sienten que no serán capaces de dormir sin comer primero (aunque es más fácil dormir con el estómago vacío). Entre aquellos que son conscientes de su comida nocturna, existe a menudo un componente emocional. La comida nocturna suele consistir en lo que se conoce como comfort food (comida de alivio/recompensa). Este sindrome suele confundirse con Bulimia Nerviosa y con Polifagia, mas al parecer son trastornos diferentes.

El síndrome de alimentación nocturna tiende a producir un aumento de peso. Hasta el 28% de quienes se someten a cirugía de bypass gástrico sufren este síndrome. De hecho, aunque los afectados no siempre tienen sobrepeso, una de cada cuatro personas con un sobrepeso de 45 kg o más sufren el síndrome. El desorden se acompaña de lo que los afectados describen como un deseo incontrolable de comer, una adicción, y es a menudo tratado con medicamentos.

La administrasción de antidepresivos en algunos casos ha resultado ser de ayuda para controlar este síndrome, entre ellos el Zoloft (Sertraline).

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Amargo (bebida)

Según el Código Alimentario Argentino, se denomina amargo a todo aquella bebida cuyo sabor sea predominantemente amargo, lo cual permite incluir dentro de esta categoría al fernet. En la práctica, se designa de esta manera a una bebida no alcohólica a base de hierbas, de sabor muy concentrado. Por esto, es común que se le agregue soda y se adapten los niveles de cada bebida de la mezcla de acuerdo al gusto de quien la prepara.

La producción argentina de aperitivos amargos entre 1992 y 1997, duplicó su volumen de producción, alcanzando 80 millones de litros anuales.

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AnimeNation

AnimeNation es una compañía conocida por comercializar productos relacionados con anime, manga y otros productos de la cultura japonesa. La compañía ha tenido un gran desarrollo en los últimos años y ha alcanzado una gran popularidad. Fue fundada en el año 1995 y ubicada en Tampa, Florida, Estados Unidos. La empresa acepta pedidos a través de su sitio Web y sus oficinas en Tampa Bay, Florida. AnimeNation también imprime catálogos de papel sobre sus productos. En los Estados Unidos, AnimeNation alquila y vende DVD de anime por correo como "RentAnime.com," similar a la más conocida incorporar servicio de alquiler de DVD Netflix. El lema de la compañía es: "La vida. Muerte. Anime en espera".

AnimeNation la selección incluye muchos anime series de televisión, películas y OVAs, juegos de vídeo y de bandas sonoras de anime, J-pop, el anime con licencia de marca de ropa, carteles y paredes pergaminos, y aperitivos como Pocky y Ramune. Los títulos hentai están disponibles, pero sólo a través de página web o por teléfono, y no en la tienda AnimeNation.

En 2003, AnimeNation anunció su intención de licencia y distribución de anime directamente bajo el nombre de Entretenimiento AN. El primer título de la compañía de seguridad era riesgosa (expirado), que fue seguido en 2004 por el Miami Guns. Su tercera versión fue Haré + Guu, que se dio a conocer como una empresa conjunta con Zoom Bang! Entertaiment en febrero de 2006.

ADV Films es el distribuidor de seguridad y de riesgo Miami Guns (aunque su logotipo sólo apareció en anuncios comerciales). Con Haré + Guu, la distribución fue cambiado a FUNimation Entertainment.

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Hot Brown

Una versión del Hot Brown elaborado con queso parmesano y queso americano fundido, tomates. Todo ello tal y como lo sirven en el Kurtz en Bardstown, Kentucky.

Hot Brown es una especie de sándwich caliente y abierto, elaborado con pavo y bacon, cubierto de salsa Mornay y metido al horno hasta que el pan se vuelva crujiente y la salsa se ponga marrón. El sandwich fue creado originariamente en las cocinas del Hotel Brown en Louisville, Kentucky, por el cocinero Fred K. Schmidt en 1926. Fue uno de los sandich de autor creados en el Brown Hotel tras haber sido fundado en 1923. Fue creado para ser servido como alternativa a los aperitivos de media noche elaborados con jamón y huevo.

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Source : Wikipedia